Petits choux à la crème de calisson

choux-creme-cap-cuisine5-768x1020

Des petits choux tout moelleux à la crème de calisson et éclats de caramel.

Réalisée par L’atelier de Steph et Lolie

INGRÉDIENTS

  • 250ml d’eau
  • 5g de sel
  • 100g de beurre
  • 150g de farine
  • 4 œufs entiers
  • de la crème de calisson

 

Réunissez dans une casserole l’eau, le sel et le beurre en petites parcelles. Chauffez doucement pour obtenir simultanément l’ébullition de l’eau et la fonte du beurre. Ne pas laisser bouillir ni s’évaporer le beurre. Dès que l’eau et le beurre ont pris l’ébullition, sortez du feu puis ajoutez aussitôt la farine, immédiatement et en une seule fois (ne pas laisser refroidir l’eau).

Toujours hors du feu, mélangez le tout à l’aide d’une spatule (jamais au fouet, pour pouvoir mélanger).
Remettez vous sur feu doux et desséchez le tout 1 à 2 mn, afin de pouvoir ensuite incorporer les œufs sans trop ramollir la pâte ; ce sont eux qui la feront monter.

Débarrassez votre mélange dans un saladier. Incorporez progressivement les œufs à la spatule. Garnissez une poche à douille.
Couchez les choux sur les plaques : il faut qu’ils soient suffisamment éloignés les uns des autres pour leur permettre de tripler de volume sans se toucher.
Enfournez les choux pendant 30m.

choux-creme-cap-cuisine2-683x1024

A la sortie du four, laissez refroidir.

Découpez un petit « chapeau » (à l’aide d’un couteau à dents) sur chaque chou. Garnissez une poche à douille de crème de calisson, puis garnissez les choux. Reposez les chapeaux.
Saupoudrez de sucre glace.

Bonne gourmandise !

 

Le petit plus : ajoutez des éclats de caramel

 

creme-calisson

Articles sur le même thème

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *