VELOUTÉ AU CALISSON ET CHAMPIGNONS DES BOIS

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Recette de Virginie Besançon

INGRÉDIENTS (pour 6 petits bols de 150 ml)

6 œufs entiers
500 ml de crème liquide
250 ml de lait d’amande
250 g de parmesan
4 càs de crème de calissons (à retrouver ici)
500 g de champignons  frais

Pour la chantilly :

50 cl de crème fleurette
2 cuillères à café de crème de calisson
Ail (facultatif)
Huile d’olive ou beurre
.

RÉALISATION

Faites chauffer la crème liquide pour la soupe avec le lait d’amande.
 Râpez le parmesan et ajoutez-le à la crème chaude avec 4 cuillères à soupes de crème de calisson. Poivrez. Laissez réduire à feu doux, en tournant de temps en temps, pendant 15 à 20 minutes. Vous devez obtenir un velouté onctueux. S’il est trop épais ajoutez un petit peu de crème ou de lait d’amande.

Nettoyez les champignons, coupez-les en morceaux. Mettez-les à cuire à feu puissant, avec l’huile d’olive, dans une poêle ou un wok. Laisser évaporer toute l’eau puis ajouter le sel, le poivre et un peu d’ail haché. Les champignons doivent être dorés. Réservez.

Mélangez la crème fleurette avec la crème de calisson et montez-la en chantilly. Réservez au frigo.

Au moment de servir versez le velouté chaud dans un petit bol, posez une belle cuillère de chantilly au calisson sur le dessus et terminez par les champignons. Vous pouvez saupoudrer un peu de bon poivre de Madagascar et décorer d’une feuille de thym frais ou de sauge.

 

Astuces culinaires :

On peut échanger les champignons des bois avec de très bons champignons de Paris ou des pleurotes. 
Le lait de vache ou un autre lait végétal peuvent remplacer le lait d’amande. 
Evitez d’utiliser un parmesan déjà râpé car il donnerait une texture granuleuse à la soupe.

 

 

 

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